近年來(lái)，精釀啤酒賽道“升溫”，吸引不少企業(yè)跨界入局，尤其是與之關(guān)聯(lián)密切的餐飲領(lǐng)域。與專(zhuān)注啤酒的廠(chǎng)家相比，餐飲企業(yè)更靠近市場(chǎng)，加之在技術(shù)研發(fā)上的投入，有餐飲企業(yè)已在競爭激烈的市場(chǎng)殺出重圍，占得一席之地。

知名餐飲企業(yè)海底撈便是其中的佼佼者。

據海底撈啤酒項目負責人趙巍介紹，隨著(zhù)自有品牌啤酒產(chǎn)品的不斷推出，在海底撈門(mén)店中，自有品牌啤酒點(diǎn)單率已經(jīng)超過(guò)其他品牌產(chǎn)品?！敖衲耆胂囊詠?lái)，海底撈啤酒銷(xiāo)量旺盛，5-7月連續3個(gè)月，海底撈全國超千家門(mén)店月均銷(xiāo)量超百萬(wàn)，從單品來(lái)看，德式小麥、大麥拉格銷(xiāo)量較高?！?趙巍表示。

“我們更大的能力是能夠最快地知道我們的顧客要什么，因為我們離顧客太近了，而我們的顧客群體中擁有大量的年輕人，他們喜歡在網(wǎng)上互相分享在海底撈用餐的感受，這就給了我們很多洞察消費需求的機會(huì )?！壁w巍表示，2017年下半年，海底撈就推出了自主研發(fā)的第1代啤酒。

從發(fā)展歷史來(lái)看，中國的精釀市場(chǎng)起步相對較晚，2008年前受歐美精釀啤酒風(fēng)潮影響，開(kāi)始流行于消費水平較高的小眾圈層。2008年批國產(chǎn)精釀品牌誕生，到2012年精釀品牌如雨后春筍一般紛紛嶄露頭角，最終在2018年后迎來(lái)集中爆發(fā)期。

精釀啤酒的興起，與市場(chǎng)消費需求的轉變有關(guān)。統計局數據顯示，2013年，我國啤酒消費量達到506.2億升的頂峰，自此增長(cháng)率長(cháng)期維持在負數，啤酒市場(chǎng)進(jìn)入存量時(shí)代。同時(shí)，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )啤酒分會(huì )數據顯示，國內人均啤酒消費量于2013年達到更高值37.2升后，其逐年遞減趨勢明顯。

而中國精釀啤酒市場(chǎng)呈現出截然不同的局面，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢下，精釀啤酒消費量以驚人的幅度擴容，增長(cháng)率居高不下。灼鼎咨詢(xún)發(fā)布的《精釀啤酒行業(yè)研究報告》顯示，預計2025年，中國精釀啤酒消費量可達到25億升，同比增長(cháng)近30%。

偏好多元化和個(gè)性化的年輕客群，是精釀啤酒的主力消費人群。尤其是伴隨消費升級，Z世代年輕人對于啤酒的需求和消費場(chǎng)景發(fā)生變化，年輕人不再滿(mǎn)足于傳統的工業(yè)啤酒，轉而投向小眾且個(gè)性的精釀啤酒。

“對于我們來(lái)說(shuō)，精釀文化或者是特色啤酒文化，要讓顧客很容易結合到用餐場(chǎng)景中，品質(zhì)很扎實(shí)，價(jià)格能夠接受，口味上也會(huì )有一些特色，顧客喝完了還想喝。在把精釀啤酒享受上升到文化層面之前，要先把顧客維護好、服務(wù)好，讓更多人接受和習慣?！?趙巍指出。

“好喝不貴”，是趙巍對海底撈精釀啤酒優(yōu)勢的概括。趙巍表示，在原材料上，海底撈都是與一線(xiàn)品牌原料的國內代理商合作，其酒液的麥芽、酒花等核心原料都來(lái)自進(jìn)口?！昂５讚茡碛泄渻?yōu)勢，每年有幾萬(wàn)噸酒液的需求量，規?；少徸尯５讚圃诰勂【瞥杀旧夏軌嚎s更多，這讓海底撈精釀啤酒性?xún)r(jià)比較高。因為現在門(mén)店的酒大概500毫升，只到10-13塊錢(qián)的價(jià)位段，與動(dòng)輒定價(jià)幾十塊錢(qián)的其他產(chǎn)品相比，性?xún)r(jià)比還是不錯的?！?趙巍表示。

從消費者教育層面來(lái)看，海底撈擁有令人羨慕的消費基礎可供擴展，相關(guān)數據顯示，2021年全年，超過(guò)3.78億人次顧客在海底撈餐廳用餐。此外，除線(xiàn)下門(mén)店場(chǎng)景外，海底撈方面同樣發(fā)力線(xiàn)上渠道，在小程序、線(xiàn)上商城、第三方電商等渠道上線(xiàn)海底撈啤酒，完成了零售場(chǎng)景的布局。