隨著消費者對啤酒消費需求的提升以及啤酒行業供應鏈的成熟，精釀啤酒開始崛起。公開資料顯示，傳統啤酒企業、零售企業以及眾多創業者們都紛紛切入了精釀啤酒領域，賽道逐漸升溫。
根據《中國經營報》記者了解，受限于資金規模以及許多線下渠道的進入門檻，很多精釀啤酒企業無法采用傳統零售模式發展。在此背景下，不少企業選擇了“前店后廠”、新零售等模式來經營。
不過，記者發現，目前精釀啤酒行業還沒有形成特別大的品牌。白酒行業專家蔡學飛向記者表示：“目前，整個精釀啤酒賽道還處在發展的初級階段，還沒有形成相應的強勢品牌。國內整個啤酒類消費，實際上依然是以工業啤酒為主導?！?/span>
賽道火熱
“2019年中國精釀啤酒的滲透率僅為1.9%，但2013~2020年精釀啤酒的復合增長率卻高達35.38%，遠高于啤酒行業的復合增長率?！鄙r電商企業叮咚買菜方面在回復記者采訪時如此描述行業的前景。
在此之前，叮咚買菜切入了相關業務，推出“1972農場”自有品牌精釀啤酒。叮咚買菜方面表示：“每日啤酒由釀酒廠冷鏈直送，在架只售24小時。目前‘1972農場’的銷售日均在16000罐左右?！?/span>
除了叮咚買菜之外，新零售企業盒馬也推出了自有品牌精釀啤酒。根據盒馬方面提供的資料，2018年盒馬推出4款佐餐的常溫精釀，2021年盒馬又推出了短保冷藏的精釀鮮啤。
精釀啤酒賽道的熱度還體現在資本端層面。天眼查信息顯示，2019年至2021年，泰山原漿啤酒共獲得4輪融資，在2021年3月的單輪融資金額超過6億元。2022年4月，十七門獲得數千萬元A輪融資。2021年，軒博啤酒、新零啤酒等多個品牌獲得融資。
在以上現象的背后，是消費需求正在發生變化。蔡學飛向記者表示：“無論是啤酒、白酒還是生活消費品，這幾年都存在消費升級的現象，這是社會趨勢。啤酒行業原來的產品主要是工業淡啤，要朝著更高品質發展，精釀必然是其中一個很重要的品類?！?/span>
北京京商流通戰略研究院院長賴陽向記者表示：“相比而言，過去，中國的啤酒品牌價格戰進行得比較激烈，不是很關注口味、口感方面，更多的精力是放在如何降低成本上。在一些飲酒的消費者看來，過去的啤酒并不好喝。在此背景下，精釀啤酒崛起，其在口味、口感上有明顯的改善，與此同時，精釀啤酒的銷售價格、成本，對比過去也有明顯提高?！?/span>
在重慶十七門精釀啤酒創始人竇恩德看來，精釀啤酒的熱度主要來自于以下幾大原因：“首先是供應鏈的逐步成熟。原先精釀啤酒的供應鏈是不成熟的，站在全國角度上講，當時的精釀啤酒廠很少，想做一個精釀啤酒品牌但找不到合適的供應鏈，大部分都是被大啤酒品牌壟斷。而現在整個市場的供應鏈已經比較成熟，誰想做精釀啤酒，找代工廠都是很容易的。這是一個大前提。其次是新冠肺炎疫情讓消費者對健康的認知有了明顯提升，喝好酒、少喝酒成為了一種共識。最后是整個生態上的逐步完善，包括供應方、物流方、運營方在內的生態完善后，讓精釀啤酒的生產成本大幅降低?！?/span>
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向記者表示：“精釀啤酒賽道在經過多年市場的培育以及終端渠道的培養之后，已經進入了產銷兩旺的成長期。資本和企業進入的原因在于，凡是跟新生代關聯度高、參與度高、消費頻次高的品類，一定會受到資本的青睞，在消費升級以及精釀行業進入產銷兩旺的節點后，資本接踵而至是必然的?！?/span>
多種商業模式并存
最近幾年，精釀啤酒行業的參與者越來越多。根據天眼查信息，我國擁有約4400家精釀啤酒相關企業，95.5%的企業成立于5年內。2022年共新注冊1000余家，比去年同期增長34.5%。
云南大理靜好堂精釀、旨飲社精釀酒館創始人齊文光對記者表示，啤酒領域可以分為以下幾類：類是傳統工業啤酒，銷售價格在幾塊錢一瓶，擁有更大的銷量、更大的受眾人群以及最廣泛的渠道覆蓋；其次是中、高端精釀啤酒，銷售價格在數十元一瓶，這類產品的市場很小、難以做大；還有則是賣10元左右一瓶的產品。
齊文光表示：“銷售價格在數十元一瓶的精釀啤酒，由于缺乏銷售量，因此無法進入商超渠道。此外，一些餐飲渠道由于被大型啤酒廠壟斷，也無法進入，這類產品的經營者只能自己開個酒館、酒吧來銷售產品，因此這類業務的盤子很小。而10元一瓶的啤酒則很有空間，未來啤酒升級的方向是從幾元一瓶往10元左右一瓶上升，這個市場非常大?！?/span>
在商業模式上，根據記者了解，目前精釀啤酒領域有“前店后廠”模式、新零售模式以及傳統零售模式。其中，傳統零售模式很難走通。竇恩德表示：“因為品牌走這一模式的成本很高。另外，目前的很多渠道，比如商超、餐飲已經被大公司進入，新品牌很難進得去?！?/span>
在“前店后廠”模式方面，根據竇恩德介紹，在該模式下，企業后端是工廠，前端是小酒館，通過運輸將啤酒廠的酒拿到小酒館里賣。前端的酒館有一些是加盟的形式，這一模式的主要企業有優布勞、熊貓精釀等。
對于這一模式，竇恩德認為：“這是一種可行的模式。但是這類模式前期投入很大，需要交加盟費、租金、運營費，還有產品損耗費等費用，就像開個加盟店一樣，有可能虧損。同時，這類店鋪季節性很強，夏天還好，到了冬天就很辛苦?！?/span>
而竇恩德從事的則是新零售模式。竇恩德介紹道：“我們是品牌商，同時搭建了一個體系。在線下，支付費用將產品寄放在商超、酒類專賣店等渠道，將這些店鋪作為‘前置倉’，由用戶自提。在線上渠道，我們大量發展微商，在私域里面賣貨?！?/span>
除此之外，在精釀啤酒賽道火熱的同時，該領域也吸引到了很多此前沒有酒業經驗的小微創業者進入。齊文光告訴記者：“很多小微創業者往往會選擇兩個模式。一是開一個賣瓶裝酒的店，進貨之后加價賣。二是開一個賣生啤+瓶裝酒的店，所有的貨都是從外面進貨然后加價賣。這兩種做法由于無法為消費者提供有性價比的產品，無法產生復購，因此沒有太大的競爭力。相比之下，酒廠+酒館模式可以降低產品成本，因此提升自己的競爭力?！?/span>
對于創業者，齊文光認為有幾個關鍵點值得注意：“首先，行業是否增長是判斷創業項目前景的前提。選項目的前提是項目必須要在一個增長的賽道里。其次，讓消費者獲益是做生意的前提，如果找不到讓消費者獲益的方法，就不要去創業，因為根本就沒有競爭力。最后，性價比是獲客的前提，也是讓消費者復購的前提?！?/span>
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