隨著(zhù)消費者對啤酒消費需求的提升以及啤酒行業(yè)供應鏈的成熟，精釀啤酒開(kāi)始崛起。公開(kāi)資料顯示，傳統啤酒企業(yè)、零售企業(yè)以及眾多創(chuàng )業(yè)者們都紛紛切入了精釀啤酒領(lǐng)域，賽道逐漸升溫。

根據《中國經(jīng)營(yíng)報》記者了解，受限于資金規模以及許多線(xiàn)下渠道的進(jìn)入門(mén)檻，很多精釀啤酒企業(yè)無(wú)法采用傳統零售模式發(fā)展。在此背景下，不少企業(yè)選擇了“前店后廠(chǎng)”、新零售等模式來(lái)經(jīng)營(yíng)。

不過(guò)，記者發(fā)現，目前精釀啤酒行業(yè)還沒(méi)有形成特別大的品牌。白酒行業(yè)專(zhuān)家蔡學(xué)飛向記者表示：“目前，整個(gè)精釀啤酒賽道還處在發(fā)展的初級階段，還沒(méi)有形成相應的強勢品牌。國內整個(gè)啤酒類(lèi)消費，實(shí)際上依然是以工業(yè)啤酒為主導?！?/span>

賽道火熱

“2019年中國精釀啤酒的滲透率僅為1.9%，但2013~2020年精釀啤酒的復合增長(cháng)率卻高達35.38%，遠高于啤酒行業(yè)的復合增長(cháng)率?！鄙r電商企業(yè)叮咚買(mǎi)菜方面在回復記者采訪(fǎng)時(shí)如此描述行業(yè)的前景。

在此之前，叮咚買(mǎi)菜切入了相關(guān)業(yè)務(wù)，推出“1972農場(chǎng)”自有品牌精釀啤酒。叮咚買(mǎi)菜方面表示：“每日啤酒由釀酒廠(chǎng)冷鏈直送，在架只售24小時(shí)。目前‘1972農場(chǎng)’的銷(xiāo)售日均在16000罐左右?！?/span>

除了叮咚買(mǎi)菜之外，新零售企業(yè)盒馬也推出了自有品牌精釀啤酒。根據盒馬方面提供的資料，2018年盒馬推出4款佐餐的常溫精釀，2021年盒馬又推出了短保冷藏的精釀鮮啤。

精釀啤酒賽道的熱度還體現在資本端層面。天眼查信息顯示，2019年至2021年，泰山原漿啤酒共獲得4輪融資，在2021年3月的單輪融資金額超過(guò)6億元。2022年4月，十七門(mén)獲得數千萬(wàn)元A輪融資。2021年，軒博啤酒、新零啤酒等多個(gè)品牌獲得融資。

在以上現象的背后，是消費需求正在發(fā)生變化。蔡學(xué)飛向記者表示：“無(wú)論是啤酒、白酒還是生活消費品，這幾年都存在消費升級的現象，這是社會(huì )趨勢。啤酒行業(yè)原來(lái)的產(chǎn)品主要是工業(yè)淡啤，要朝著(zhù)更高品質(zhì)發(fā)展，精釀必然是其中一個(gè)很重要的品類(lèi)?！?/span>

北京京商流通戰略研究院院長(cháng)賴(lài)陽(yáng)向記者表示：“相比而言，過(guò)去，中國的啤酒品牌價(jià)格戰進(jìn)行得比較激烈，不是很關(guān)注口味、口感方面，更多的精力是放在如何降低成本上。在一些飲酒的消費者看來(lái)，過(guò)去的啤酒并不好喝。在此背景下，精釀啤酒崛起，其在口味、口感上有明顯的改善，與此同時(shí)，精釀啤酒的銷(xiāo)售價(jià)格、成本，對比過(guò)去也有明顯提高?！?/span>

在重慶十七門(mén)精釀啤酒創(chuàng )始人竇恩德看來(lái)，精釀啤酒的熱度主要來(lái)自于以下幾大原因：“首先是供應鏈的逐步成熟。原先精釀啤酒的供應鏈是不成熟的，站在全國角度上講，當時(shí)的精釀啤酒廠(chǎng)很少，想做一個(gè)精釀啤酒品牌但找不到合適的供應鏈，大部分都是被大啤酒品牌壟斷。而現在整個(gè)市場(chǎng)的供應鏈已經(jīng)比較成熟，誰(shuí)想做精釀啤酒，找代工廠(chǎng)都是很容易的。這是一個(gè)大前提。其次是新冠肺炎疫情讓消費者對健康的認知有了明顯提升，喝好酒、少喝酒成為了一種共識。最后是整個(gè)生態(tài)上的逐步完善，包括供應方、物流方、運營(yíng)方在內的生態(tài)完善后，讓精釀啤酒的生產(chǎn)成本大幅降低?！?/span>

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì )副會(huì )長(cháng)朱丹蓬向記者表示：“精釀啤酒賽道在經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)的培育以及終端渠道的培養之后，已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的成長(cháng)期。資本和企業(yè)進(jìn)入的原因在于，凡是跟新生代關(guān)聯(lián)度高、參與度高、消費頻次高的品類(lèi)，一定會(huì )受到資本的青睞，在消費升級以及精釀行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的節點(diǎn)后，資本接踵而至是必然的?！?/span>

多種商業(yè)模式并存

最近幾年，精釀啤酒行業(yè)的參與者越來(lái)越多。根據天眼查信息，我國擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，95.5%的企業(yè)成立于5年內。2022年共新注冊1000余家，比去年同期增長(cháng)34.5%。

云南大理靜好堂精釀、旨飲社精釀酒館創(chuàng )始人齊文光對記者表示，啤酒領(lǐng)域可以分為以下幾類(lèi)：類(lèi)是傳統工業(yè)啤酒，銷(xiāo)售價(jià)格在幾塊錢(qián)一瓶，擁有更大的銷(xiāo)量、更大的受眾人群以及最廣泛的渠道覆蓋；其次是中、高端精釀啤酒，銷(xiāo)售價(jià)格在數十元一瓶，這類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)很小、難以做大；還有則是賣(mài)10元左右一瓶的產(chǎn)品。

齊文光表示：“銷(xiāo)售價(jià)格在數十元一瓶的精釀啤酒，由于缺乏銷(xiāo)售量，因此無(wú)法進(jìn)入商超渠道。此外，一些餐飲渠道由于被大型啤酒廠(chǎng)壟斷，也無(wú)法進(jìn)入，這類(lèi)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者只能自己開(kāi)個(gè)酒館、酒吧來(lái)銷(xiāo)售產(chǎn)品，因此這類(lèi)業(yè)務(wù)的盤(pán)子很小。而10元一瓶的啤酒則很有空間，未來(lái)啤酒升級的方向是從幾元一瓶往10元左右一瓶上升，這個(gè)市場(chǎng)非常大?！?/span>

在商業(yè)模式上，根據記者了解，目前精釀啤酒領(lǐng)域有“前店后廠(chǎng)”模式、新零售模式以及傳統零售模式。其中，傳統零售模式很難走通。竇恩德表示：“因為品牌走這一模式的成本很高。另外，目前的很多渠道，比如商超、餐飲已經(jīng)被大公司進(jìn)入，新品牌很難進(jìn)得去?！?/span>

在“前店后廠(chǎng)”模式方面，根據竇恩德介紹，在該模式下，企業(yè)后端是工廠(chǎng)，前端是小酒館，通過(guò)運輸將啤酒廠(chǎng)的酒拿到小酒館里賣(mài)。前端的酒館有一些是加盟的形式，這一模式的主要企業(yè)有優(yōu)布勞、熊貓精釀等。

對于這一模式，竇恩德認為：“這是一種可行的模式。但是這類(lèi)模式前期投入很大，需要交加盟費、租金、運營(yíng)費，還有產(chǎn)品損耗費等費用，就像開(kāi)個(gè)加盟店一樣，有可能虧損。同時(shí)，這類(lèi)店鋪季節性很強，夏天還好，到了冬天就很辛苦?！?/span>

而竇恩德從事的則是新零售模式。竇恩德介紹道：“我們是品牌商，同時(shí)搭建了一個(gè)體系。在線(xiàn)下，支付費用將產(chǎn)品寄放在商超、酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店等渠道，將這些店鋪作為‘前置倉’，由用戶(hù)自提。在線(xiàn)上渠道，我們大量發(fā)展微商，在私域里面賣(mài)貨?！?/span>

除此之外，在精釀啤酒賽道火熱的同時(shí)，該領(lǐng)域也吸引到了很多此前沒(méi)有酒業(yè)經(jīng)驗的小微創(chuàng )業(yè)者進(jìn)入。齊文光告訴記者：“很多小微創(chuàng )業(yè)者往往會(huì )選擇兩個(gè)模式。一是開(kāi)一個(gè)賣(mài)瓶裝酒的店，進(jìn)貨之后加價(jià)賣(mài)。二是開(kāi)一個(gè)賣(mài)生啤+瓶裝酒的店，所有的貨都是從外面進(jìn)貨然后加價(jià)賣(mài)。這兩種做法由于無(wú)法為消費者提供有性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，無(wú)法產(chǎn)生復購，因此沒(méi)有太大的競爭力。相比之下，酒廠(chǎng)+酒館模式可以降低產(chǎn)品成本，因此提升自己的競爭力?！?/span>

對于創(chuàng )業(yè)者，齊文光認為有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)值得注意：“首先，行業(yè)是否增長(cháng)是判斷創(chuàng )業(yè)項目前景的前提。選項目的前提是項目必須要在一個(gè)增長(cháng)的賽道里。其次，讓消費者獲益是做生意的前提，如果找不到讓消費者獲益的方法，就不要去創(chuàng )業(yè)，因為根本就沒(méi)有競爭力。最后，性?xún)r(jià)比是獲客的前提，也是讓消費者復購的前提?！?/span>